Rote Bete-Carpaccio

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zucchini
• 2 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
• 1 Rote Bete (roh oder gekocht)
• 1 TL Johannisbeergelee
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL dunkler Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und Zucchinischeiben darin anbraten.
2. Rote Bete waschen, Wurzel und Grünansatz abschneiden. Nun in Wasser - je nach Größe - ca. ½ Stunde kochen. Zum Ende der Kochzeit leicht mit einem Messer anstechen; ist die Bete noch zu hart, kurz nachkochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zucchini- und Rote-Bete-Scheiben gemischt als Carpaccio auf einem Teller anrichten.
3. Johannisbeergelee mit 1 EL heißem Wasser vermischen. Olivenöl und Balsamico-Essig dazugeben, gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse-Carpaccio träufeln. Gekühlt 1/2 Stunde durchziehen lassen.

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Quelle: Das Rezept stammt von unseren lieben Kolleginnen und Kollegen von der Höhenberger Biokiste.