Zucchinisuppe mit Zwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Zwiebeln
• 300 g Zucchini
• 2 EL Sonnenblumenöl
• knapp 1l Wasser
• 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 100 g Vollkorn-Hörnchennudeln, vegan
• 1 große Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Estragon, Bohnenkraut)
• Salz

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und würfeln, Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
2. Das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Zucchinischeiben darin in etwa 1 Minute glasig dünsten.
3. Das Wasser, die Gemüsebrühe und die Nudeln hinzufügen. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
4. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Suppe salzen, die Kräuter unterrühren. 

Noch mehr Suppen- und Eintopfrezepte:

Zurück zur Rezeptsammlung:

Quelle: Rezept Archiv bioladen