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Tomaten-​Wirsingeintopf mit Bohnenmix

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Dose Bohnenmix
  • 1 Glas Tomatensauce mit Basilikum
  • Halber Kopf Wirsing
  • 5 große Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
  • 2 Möhren, geschält und geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
  • 2 cm Ingwer, geschält
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 ml Olivenöl mild
  • 1 Gemüse-Brühwürfel
  • 4 Tofu Würstchen
  • Eine Hand voll gehackter Petersilie

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Danach den Ingwer, die Zwiebel, sowie den Knoblauch dazu geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten dünsten.
  2. Die Kartoffeln und Möhrenstücke hinzu geben. Dann mit Tomatensauce und Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 10 Minuten die 6-10 Wirsingblätter in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten dazu geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Bohnenmix und die Tofu Würstchen dazu geben.

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