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Bärlauchschaumsüppchen

Borschtsch

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Bärlauch
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Butter
  • 3-4 EL Mehl
  • 500 ml Milch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Bärlauch waschen, mit einem Küchentuch abtupfen und in dünne Streifen schneiden.
  2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben; nach und nach unter ständigem Rühren mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen, damit es keine Klümpchen gibt. Ca. 3 Minuten köcheln lassen.
  3. Den geschnittenen Bärlauch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren, in Suppentassen geben, dekoriert servieren.

Tipp: Gute Alternative zur Bärlauch-freien Zeit: Bärlauchpesto statt frischem Bärlauch verwenden oder auf Petersilie oder Rucola ausweichen.

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Quelle: Höhenberger Biokiste