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Spargelsalat mit Wildlachs

Zutaten für 6 Personen:

  • 500 g Spargel grün oder weiß
  • 100 g Wildlachs, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • Dill oder Brunnenkresse, gehackt zum Garnieren
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL gekörnter Senf
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 5 EL Kräuter, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Olivenöl, Zitronensaft und Senf gut verrühren, Zwiebel und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Spargel waschen, putzen und die Enden abschneiden, in Salzwasser ca. 8-10 Min. köcheln lassen (al dente). In 3 cm lange Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Den noch warmen Spargel mit der Kräutersoße vermischen und den Lachs unterheben. Mit gehacktem Dill oder Brunnenkresse bestreut servieren.

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