Salat mit Grillobst und Parmesanplätzchen

Zutaten für 4 Personen:

• 8 EL fein geriebener Parmesan
• 50 g Zedernüsse
• 1 Nektarine oder Pfirsich
• etwas Bratöl
• verschiedene sommerliche Blattsalate (Rucola, Mangoldblätter, Spinat, Rote-Beete-Blätter

      Dressing:

• 60 g Himbeeren, tiefgefroren
• 25 ml Himbeeressig
• 50 ml Orangensaft
• 40 g Akazienhonig
• 1 Stiel Petersilie
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 75 ml Öl
• 75 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Jeweils 1 EL Parmesan als kleines Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen bei 180°C goldbraun backen, bis der Parmesan leicht Blasen wirft. Die Parmesanchips auskühlen lassen.
    
2. Die Zedernüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, anschließend die Nektarine in Spalten schneiden und in etwas Öl anbraten.
    
3. Die Blattsalate waschen und putzen.
    
4. Für das Dressing die Himbeeren antauen lassen, dann alle Zutaten für das Dressing in ein schmales Gefäß geben. Den Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen. Das Dressing durch ein Sieb streichen.
    
5. Blattsalate, Nektarinen und Zedernüsse mit dem Dressing vermengen und die Parmesanchips auf den Salat setzen.

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Quelle: www.bioladen.de