Grünkern-Brokkoli-Salat

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Grünkernschrot
• 2 Brokkoli
• 50 g gehackte, geröstete Haselnüsse
• ggf. körniger Frischkäse
• Dressing:
• 75 g Tahin
• 3 EL Olivenöl nativ
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Pfefferminzblätter, getrocknet
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für das Dressing zusammenrühren.

2. Den Brokkoli in Röschen teilen und auch den Strunk verwenden. In kochendem Salzwasser bissfest kochen, Achtung auch wenn er aus dem Wasser raus ist, gart er noch nach, lieber eine Minute früher rausholen.

3. Den Grünkernschrot in reichlich gut gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, sodass er durch ist, aber noch etwas Biss hat. Danach in ein Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Das Abspülen ist wichtig, um die ausgetretene Stärke wegzuwaschen und so einen schön lockeren Grünkernschrot zu erhalten.

4. Alles in einer Schüssel vermengen. Wer mag kann noch etwas körnigen Frischkäse unterheben.

Tipp: Sehr gut passen dazu Rote Bete Chips

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Quelle: Baumannshof, Öko-Lieferservice, Obernzenn