Wildschweinrücken - ohne Knochen (ca. 1 kg)

Die obere Rückenseite ohne Knochen ist das längste durchgängige Fleischstück. Es ist feinfaserig, kaum durchwachsen und lässt sich zu zarten Kleinstücken und auch am Stück verarbeiten. Besonders gut lassen sich klassische Steaks daraus schneiden, die nur kurz gebraten werden.

Über das Wildschwein-Fleisch:

Jagd
Die Wildschweinjagd findet von im Allgemeinen von Juni bis Januar statt. Nach dem Schießen ruht das Fleisch ein paar Tage bis es vakuumiert wird - so hat es die ideale Qualität für die Zubereitung.

Aufbewahrung
Die Stücke sind vakuumiert und halten sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank (Idealtemperatur: 2-4 °C). Falls es später verarbeitet werden soll, kann es tiefgekühlt ca. ein halbes Jahr gelagert werden.

Merkmale
- Dunkelrote Fleischfarbe, deutlich intensiver als beim Hausschwein
- Magerer, fester und zarter als normales Schweinefleisch
- Würziger als normales Schweinefleisch, dezenteres Wild-Aroma als bei Reh und Hirsch
- kurzfaserig, durchgehend fein

Zubereitung
Wildschwein-Fleisch sollte 45-60 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen, abgespült und trockengetupft werden. Es muss immer durchgebraten werden und eignet sich auch zum Grillen. Durch die jahrtausendelange Verwendung in verschiedenen europäischen Esskulturen, gibt es nicht nur heimische Klassiker, sondern auch eine Vielzahl mediterraner, osteuropäischer oder nordischer Rezepte.