Steinchampignons

In Größe und Form unterscheiden sich braune Champignons nicht von ihren weißen Geschwistern wohl aber, was Farbe und Geschmack angeht: Braune Champignons haben ein intensiveres, leicht nussiges Aroma. Außerdem schätzen viele an dieser Variante, dass sie etwas weniger Wasser enthält und darum beim Garen weniger schrumpft und angenehm fest bleibt.

Champignons verarbeiten: dazu schneidet man die Stielenden ab, putzt sie vorsichtig mit einem Papiertuch oder einer kleinen weichen Bürste und beträufelt sie mit Zitronensaft, damit das Fruchtfleisch seine Farbe behält. Champignons lassen sich roh in Salaten oder gedünstet oder gebraten als Beilage, sowie in Soßen und Suppen verwenden.