Rehrücken - mit Knochen (ca. 0,5 kg)

Der Rehrücken ist im wahrsten Sinne des Wortes das "Filetstück" des Rehs, denn an der unteren Seite befinden sich die zartesten Stücke des Tiers, die als Filets verarbeitet werden können. Vom Knochen abgelöst, lässt sich das Rückenfleisch als Steaks oder Medaillons nutzen. Im Ganzen gibt der Rehrücken einen saftigen, perfekten Schmorbraten ab.

Über das Rehfleisch:

Jagd
Rehe werden im Allgemeinen von Mai bis Januar gejagt. Nach dem Schießen ruht das Fleisch ein paar Tage bis es vakuumiert wird - so hat es die ideale Qualität für die Zubereitung.

Aufbewahrung
Die Stücke sind vakuumiert und halten sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank (Idealtemperatur: 2-4 °C). Falls es später verarbeitet werden soll, kann es tiefgekühlt ca. ein Jahr gelagert werden.

Merkmale
- je nach Alter der Tiere frischrote bis dunkelrote Fleischfarbe
- hoher Eisen- und B-Vitamin-Gehalt, besonders mager
- reich an Protein, das besonders gut verdaut, bzw. aufgenommen werden kann
- dezenteres Aroma als Hirschfleisch
- fein- und kurzfaserig

Zubereitung
Rehfleisch sollte 45-60 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen, abgespült und trockengetupft werden. Es eignet sich hervorragend für sanftes, schonendes Garen und wird dabei butterzart. Reh sollte wie alles Wild immer durchgegart werden. Medaillons oder Steaks dürfen im Innern leicht rosa sein.