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Hafer-Möhrenkuchen
Zutaten für 1 Backblech:
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
- 225 g Agavendicksaft
- 300 g Möhren
- 100 g Haferflocken
- 0,5 TL Zimt
- 0,5 TL Kardamom, gemahlen
- 3 TL Backpulver
- 290 ml Haferdrink
- 2 EL Leinsamenschrot
Zubereitung:
- Die Leinsamen mit etwa der Hälfte des Haferdrinks verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Möhren schälen und grob raspeln.
- Margarine, Agavendicksaft und Leinsamenmenge mit dem Schneebesen verrühren. Mehl, Zimt, Kardamom, Backpulver und Haferdrink dazugeben und verrühren. Haferflocken und Möhren unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen. Bei Ober-Unterhitze circa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Tipp: Der Kuchen hält vier bis fünf Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank.
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Quelle: Aus der Rezeptsammlung von bioland.de