Wirsingröllchen mit Rote-Bete-Soße mit Schokoladennote

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Stück Schalotte
• 2 Stück Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
• 100 g Pastinake
• 30 g Haselnüsse, gemahlen
• 45 g Frischkäse
• 20 g Spinat
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

• 4 Blätter Wirsing
• 1 Stück Rote Beete
• 1 Stück Schalotte
• etwas Olivenöl
• 150 g Sahne
• 150 g Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 EL geraspelte Schokolade

Zubereitung:

1. Die Schalotte und die beiden Knoblauchzehen fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen.
2. Die Pastinake fein raffeln und dazugeben. Alles zusammen garen.
3. Gemahlene Haselnüsse, Frischkäse und Spinat dazugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Vier Wirsingblätter blanchieren, abschrecken und anschließend würzen. Den Strunk entfernen, mit der Pastinaken-Spinat-Mischung füllen, einrollen und mit Butter bepinseln. Im Ofen bei 150° Grad mindestens 20 Minuten backen und anschließend servieren.
5. Die Rote Bete in Salzwasser garen. Anschließend pellen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Rote Bete dazugeben und mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen. Würzen und kurz kochen. Anschließend pürieren, zum Schluss die Schokolade unterrühren und zusammen mit den gefüllten Wirsingröllchen servieren.

Tipp: Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln. 

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Quelle: www.bioladen.de